Como as frutas são secas industrialmente?

A secagem de frutas é um método comum usado para conservar frutas para consumo fora da estação. A secagem reduz o teor de água da fruta, o que evita o crescimento de bactérias e outros microorganismos que causam deterioração. Embora as pessoas secam frutas há séculos, a secagem industrial de frutas é um processo mais moderno que utiliza tecnologias avançadas para acelerar e melhorar a qualidade do processo de secagem.
Existem vários métodos para secagem industrial de frutas, incluindo secagem ao ar, secagem ao sol e liofilização. No entanto, o método mais comumente usado é a desidratação. O processo envolve a retirada da água da fruta por meio da circulação de ar quente em altas temperaturas. O calor faz com que as moléculas de água da fruta evaporem, resultando em um produto de fruta seca.
O primeiro passo na secagem industrial de frutas é separar as frutas e lavá-las bem para remover sujeira e impurezas. Em seguida, a fruta é cortada em pedaços uniformes e de igual espessura, o que ajuda a garantir uma secagem uniforme. Depois de cortada a fruta, ela é escaldada em água fervente por alguns minutos. O branqueamento ajuda a remover a umidade da superfície e ativa enzimas que ajudam a preservar o sabor e a cor da fruta.
Após o branqueamento, a fruta é colocada em bandejas de secagem e carregada na câmara de secagem. O processo de desidratação é feito por meio da circulação de ar quente pelas bandejas, retirando a umidade da fruta. A temperatura da câmara de secagem é mantida constante, normalmente entre 50-60 graus, durante várias horas até que a fruta atinja o nível de umidade desejado. A maioria das frutas é seca até atingir um teor de umidade de 18-25%, dependendo do uso pretendido.
Assim que a fruta estiver suficientemente seca, ela é retirada das bandejas de secagem e resfriada à temperatura ambiente. Os frutos secos passam por verificações de controle de qualidade, incluindo inspeção visual e testes de sabor, para garantir que atendem aos padrões desejados. As frutas secas podem então ser embaladas e armazenadas para uso posterior.
Concluindo, a secagem industrial de frutas é um processo sofisticado que garante a preservação das frutas por períodos mais longos. O processo utiliza tecnologias avançadas para manter a qualidade dos frutos secos e minimizar o desperdício. A secagem industrial de frutas é uma excelente forma de degustar frutas fora da estação, mantendo seu valor nutricional e sabor.